Värmande höstmat


Nu när utomhustemperaturen kryper nedåt och grönsaksdiskarna dignar av billiga rotfrukter passar det utmärkt att laga en rykande het, härlig och mustig soppa att njuta till lunch eller middag.


Denna vecka bjuder vi på ett inspirerande vegetariskt sopprecept som både är enklt att göra och snäll mot såväl kropp som plånbok. Receptet är en klassisk grönsakssoppa som går att variera på många sätt genom att lägga till/byta ut grönsaker i soppan, lägga till quinoa, linser eller bönor.


Du kan även variera soppan genom att vara kreativ med tillbehören. Ofta serveras en klassisk grönsakssoppa med ett grovt bröd med ost men den passar även bra att toppa med olika tillbehör så som rostade krutonger, skålar med färska örtkryddor eller kokta ägghalvor. Tycker du om klimp finns det många olika recept som oftast är baserade på mjölk och vetemjöl men kan även göras med ägg och dinkelmjöl för en matigare variant. Testa gärna att blanda lite riven ost i klimpsmeten så får du en komplett måltid som kan tas med i termos till svampskogen, på friluftsdagen eller utflykten.



Ingredienser:

2 morötter

3-4 potatisar av fast sort

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

15-20 cm purjolök

ca 1 dl tärnad rotselleri

ca 1½ dl strimlad vitkål

1 palsternacka

½ urkärnad och finhackad chili (kan uteslutas)

½ dl grovt hackad persilja

2 msk olivolja eller kokosolja

1½ liter vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk senapsfrö (kan uteslutas)

2 lagerblad

1 tsk torkad timjan (1 msk färsk)

salt och svartpeppar

1 msk vitvinsvinäger

evt en nypa kummin för mer smak


Gör så här:

  1. Tvätta och skala morötter, potatis, lök, purjolök, rotselleri och palsternacka. Tärna, strimla eller slanta i någorlunda jämnstora bitar. Riv, hacka eller pressa vitlöken. Rensa och strimla vitkål samt hacka chili. Grovhacka persilja och ställ åt sidan.

  2. Hetta upp olivolja i en stor soppkastrull och lägg i senapsfrön. Rör om och låt dem "poppa" i den heta oljan.

  3. Lägg i rotfrukter, vitkål, lök och eventuellt chili och kummin. Fräs i några minuter utan att det tar färg.

  4. Fyll på med vatten, grönsaksbuljongtärningar, lagerblad och vinäger.

  5. Låt småkoka i ca 20 minuter eller tills rotsakerna känns mjuka men med lite tuggmotstånd. Lägg i persilja mot slutet av tillagningen. Vill du ha en slät soppa kan du koka alla rotsaker mjuka, lyfta ur lagerbladet och mixa den slät.

  6. Smaka av med salt, nymald peppar och evt mer vinäger.

Ostklimp:

2 ägg 3 msk mjölk eller vatten 1 dl riven ost 2 dl dinkelmjölsalt peppar och muskotnöt efter smak

  1. Blanda samman allt till en slät smet.

  2. Koka upp en liter vatten med två grönsaksbuljongtärningar.

  3. Lägg ca 2 msk stora smetklickar i den kokande buljongen och koka tills de flyter upp till ytan.

  4. Ta upp med slev eller sila av buljongen och lägg klimpen i soppan innan servering.

Smaklig spis!


Följ oss!
  • Facebook Social Icon